x
هدف البحث
بحث في العناوين
بحث في المحتوى
بحث في اسماء الكتب
بحث في اسماء المؤلفين
اختر القسم
موافق
الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
طرق التخلص من الطعم المر في ثمار الزيتون
المؤلف:
د. نزال الديري
المصدر:
أشجار الفاكهة مستديمة الخضرة
الجزء والصفحة:
ص 321-322
2024-01-08
457
طرق التخلص من الطعم المر في ثمار الزيتون
1- وضع الثمار المرغوب استعمالها منزليا في محلول ملحي من كلوريد الصوديوم المركز المعروف لدى عامة الناس باسم ( القلي ) Lye وبتركيز يتراوح بين 55 - 65 غراما لكل 4 ليتر من الماء ( لكل 1 جالون أمريكي 3,78 ليتر أو جالون انكليزي 4,54 ليتر ) وتبقى كذلك حتى يتغير اللون وتكون الدليل على وصول القلي الى البذرة المتخشبة.
ثم توضع الثمار في ماء عادي مع تغييره يوميا لمدة 3 أيام أو أكثر للتخلص من الاثر المتبقي للقلي. ثم لمدة يوم واحد في محلول ملحي من ملح الطعام ( كلوريد الصوديوم ) بتركيز حوالي 100 غ ملح لكل حوالي 40 ليتر من الماء.
ويجب عدم تعريض الثمار الى الهواء بعد التخلص من القلي، لان تعرضها للهواء اثناء التخلص من القلي يجعلها عرضة للتلون باللون الاسود.
أما اللون الداكن الذي يعرف بلون الشعار الناضجة السوداء فيعود الى أكسدة المركبات المعروف باسم مركبات أورثو داي هيدروكسي Orthodihydroxy في الثمرة نفسها بعد تخليص الثمرة من القلي وتعريضها للهواء.
ويذكر الدكتور النبوي وزملاؤه 1970 أن غمس ثمار الزيتون في محلول D -2,4 تركيزه 500 - 1000 جزء / المليون لمدة 10 دقائق، قد أدى الى اسراع تلوين الثمار وزيادة معدل التنفس وفقد الصلابة.
كما يستعمل في سوريا مادة القطرونة وهي عبارة عن ماءات الصوديوم المبلورة المعروفة تجاريا باسم Soude Costisque بتركيز 3,8% أي 380 غراما من القطرونة لكل 10 ليتر ماء. أما المدة اللازمة لمعاملة الثمار فتختلف حسب حجم الثمار والصنف ودرجة النضج، ولذلك يفضل تجانس الثمار حجما وتوحيد درجة النضج الأخضر.
وبعد الانتهاء من المعاملة بالقطرونة ( الصودا المتبلورة ) تغسل بالماء عدة مرات ثم تغمر بالماء العادي لعدة أيام مع تغيير الماء يوميا حتى تمام زوال اللون الأحمر القرمزي حيث يحضر محلول ملحي تركيزه 9 %.
وعي الاستذكار وضرورة الاعتبار
الطاهرة ركن الإسلام الثالث
عناوين أم عنوانات؟
EN