زيت ثمار الزبدية

تحتوي الثمار على نسبة من الأحماض الدهنية المشبعة تصل إلى 16٪، والأحماض الدهنية غير المشبعة تصل إلى 82 %، ولذلك فهي سهلة الهضم ولا تسبب ارتفاعاً في نسبة الكوليسترول.

يستهلك جزءاً كبيراً من الثمار في الغذاء مباشرة، ويقتصر استخراج الزيت على بعض الثمار التالفة المهشمة ، ويباع الزيت المستخرج من لب الزبدية بأسعار مرتفعة لاستعماله كزيت سلاطة درجة أولى، أو لإدخاله في صناعة مستحضرات التجميل.

يستخلص الزيت أما بضغط اللب السابق تجفيفه، أو يهرس اللب غير المجفف مع الماء، ثم يعرض الخليط الناتج للطرد المركزي لفصل الزيت الناتج .

الزيت المستخلص ذو لون أخضر، ويمكن بإجراء عمليات التبييض الحصول على لون أفتح، وخواص الزيت تشابه خواص بقية زيوت الفاكهة الأخرى في احتوائه على حمض الأوليك، والبالمتيك واللينوليك كأحماض أساسية، هذا ولا يوجد حمض الأستياريك إلا في صورة أثار، والرقم اليودي للزيت يتراوح بين (71 - 95).