مخاطر غذائية ميكروبية Microbial Food Borne Hazards

الأضرار الناتجة عن الأغذية الحاوية على الأحياء المجهرية أو إفرازاتها لأن الأغذية يمكن أن تقوم بنقل العديد من
الأمراض ، وتتصف مسببات الأمراض الموجودة في الغذاء بكونها متنوعة، فبعضها تظهر تأثيراتها بواسطة المواد
الأيضية السامة الناتجة من نمو الأحياء المجهرية الحية في الغذاء قبل تناوله )مثل تسمم الغذاء بالمكورات العنقودية
والتسمم الوشيقي( ويحدث البعض الأخر بتناول الأغذية الحاوية على الأحياء المجهرية الحية مثل السالمونيلا
Salmonella وغيرها ، ويمكن أن يكون مصدر هذه المخاطر من الحقل او من عمليات تصنيع الغذاء .