بيتا-كاروتين يعمل الجسم على تحويل البيتا كاروتين إلى فيتامين أ (الريتينول)، وهو فيتامين هام جداً لصحة البشرة وجهاز المناعة والأغشية الخلوية بالإضافة لصحة العيون. والجيد هنا في الحصول على فيتامين أ من البيتاكاروتين لا من المصادر الأخرى، هو أن الجسم يحول فقط كمية معينة من البيتاكاروتين المستهلك إلى فيتامين أ تبعاً لحاجته، ويتخلص من الباقي.