English
       
جميع الاقسام
القرآن وعلومهُ العقائد الإسلامية الفقه وأصولهُ الرجال والحديث سيرة الرسول وآله علوم اللغة العربية الأدب العربي الأسرة والمجتمع الاخلاق و الادعية التاريخ
المزيد   

اكتشاف وصفة مثالية لصنع القهوة


  

786       04:27 مساءً       التاريخ: 28 / 1 / 2020              المصدر: RT
وضع علماء من الولايات المتحدة معادلة رياضية لتحضير قهوة اسبريسو "مثالية" مبنية على أساس استعادة المذاق مع تقليص كمية حبوب القهوة المستخدمة.
وتفيد مجلة Matter، بأن الباحثين كانوا يحاولون صنع القهوة بطريقة مثالية، من أجل استعادة المذاق وتقليص كمية حبوب القهوة.
ويفترض أن يكون حجم القهوة الناتج من عملية تحضيرها في الولايات المتحدة وفقا للمعايير المثبتة هو 25-35 مليليتر. وتتضمن عملية التحضير بضخ الماء بضغط ودرجة حرارة  92-95 درجة مئوية خلال فترة 20-30 ثانية، وتستهلك لكل فنجان من هذا المشروب 7-9 غرامات من حبوب القهوة.
ويشير العلماء، إلى أن العديد من المقاهي لا تلتزم بهذه المعايير والتوصيات. علاوة على هذا فإن الماكينات الحديثة المستخدمة في تحضير القهوة تسمح للعاملين بتنظيم مؤشرات الماء وطحن حبوب القهوة يدويا، ما يسبب اختلافا بمذاق القهوة بين فنجان وآخر في نفس المقهى.
ووفقا للباحثين يؤثر في مذاق قهوة إسبريسو أكثر من  ألفي مركب كيميائي موجودة في حبوب القهوة. لذلك فإن الخيار المثالي لتحضير القهوة هو طحن حبوبها بدرجة ناعمة، ما يزيد من مساحة تلامس الماء والقهوة. وقد أظهر النموذج الرياضي الذي وضعه العلماء، أن هذه الطريقة  ليست الأفضل لأن دقائق القهوة الناعمة تسد مسامات الفلتر ما يسبب انخفاض تركيز المشروب. لذلك توصلوا إلى استنتاج مفاده، أن مشروب إسبريسو "المثالي" يتطلب استخدام عدد أقل من حبوب القهوة مطحونة بصورة خشنة، والتقليل من كمية الماء المستخدمة في عملية التحضير.
ويقول الكيميائي كريستوفر هيندون من جامعة أوريغون، "عند استخدام 15 غراما من القهوة بدلا من 20 غراما  مطحونة بصورة خشنة، وتحضير المشروب خلال 7-14 ثانية بدلا من 25 ثانية سوف نحصل على مشروب مركز بنكهة ممتازة دون طعم المرارة فيه".
 
سؤال وجواب

التاريخ: 8 / تشرين الثاني / 2014 م 11614
التاريخ: 24 / أيلول / 2014 م 12923
التاريخ: 18 / أيلول / 2014 م 15269
التاريخ: 30 / 11 / 2015 16135
التاريخ: 24 / أيلول / 2014 م 13763
شبهات وردود

التاريخ: 29 / أيلول / 2015 م 6277
التاريخ: 24 / أيلول / 2014 م 5459
التاريخ: 24 / أيلول / 2014 م 6343
التاريخ: 24 / أيلول / 2014 م 6006
هل تعلم

التاريخ: 8 / 12 / 2015 3676
التاريخ: 26 / تشرين الثاني / 2014 3516
التاريخ: 10 / آيار / 2015 م 3850
التاريخ: 10 / آيار / 2015 م 3714

المرجع الإلكتروني للمعلوماتية هو موقع معلوماتي موسوعي شامل يحتوي على العديد من النوافذ الفكرية العلمية والإنسانية ، وخيارك الأفضل للبحث عن المعلومة الدقيقة المقتبسة من أمهات الكتب بوثاقةٍ وموضوعية .