الحماية من اجهاد الكحول الاثيلي Ethanol Stress Protection

 الحماية التي يمكن لبعض الخمائر اظهارها لتحمل الكحول الاثيلي والتي تتم بآليات مختلفة ، وبالإضافة إلى الظواهر التي تساعد في تحمل الكحول الاثيلي وكربه هناك بعض الأيونات التي لها فعالية كبيرة في مواجهة اجهاد الكحول الاثيلي وحماية الخلايا منه وخاصة أيون المغنيسيوم ومن هذه الآليات.

- يمنع أيون ⁺Mg ² ولو بصورة جزئية نضوحية الأغشية للأيونات الموجبة والسالبة المتسببة عن زيادة الكحول .
- يمكن إيقاف الانخفاض في فعاليات الخميرة التخميرية بإضافة أيونات المغنيسيوم. 
- يزيد الأيون من قابلية الخلايا على إنتاج الكحول في الأوساط الحاوية على تراكيز عالية من السكريات. 
- يحافظ أيون المغنيسوم على حيوية عالية للخلايا وإنتاجية عالية من الكحول في التخمرات السريعة. 
- يقوم الأيون بحماية الخلايا من سمية الكحول الاثيلي ويمنع تخليق بروتينات اجهاد الكحول.