الوصف النباتي للوز

شجرة اللوز تشبه شجرة الخوخ إلى حد كبير، ولكن خشبها أمتن كثيرا من خشب شجرة الخوخ - كما أن أوراق اللوز أصغر مساحة وتتميز بعنقها الطويل عن أوراق الخوخ. تصل شجرة اللوز إلى ارتفاعات تتراوح بين 360 - 420 سم، تزهر الأشجار مبكرا في أوائل الربيع، وقد تبدأ الإزهار في أواخر شهر يناير، الأزهار بيضاء اللون مشوبة باللون الوردي الفاتح، الأوراق مستطيلة رمحيه الشكل، ذات حافة مسننة، لونها أخضر زاهي ذات عنق طويل. الشجرة قوية النمو، ولكن أفرعها أقل انتشارا من شجرة الخوخ.

البرعم الزهري بسيط يتفتح إلى زهرة واحدة كبيرة، وتبدأ البراعم الزهرية في التكشف في الصيف السابق لتفتح البراعم في الربيع، تحمل البراعم الزهرية جانبيا على دوابر، الثمرة حسلة، فهي تشبه ثمرة الخوخ، الا أنها مستطيلة نوعا ومغطاة بزغب خفيف، تحوى الثمرة بداخلها غلاف صلب يحيط بالبذرة «التي تؤكل».

هناك نوعان من اللوز هما اللوز المر اللوز الحلو، ويتصف اللوز المر بأن طعم البذرة مر ويستخدم هذا النوع في الأغراض الصناعية للحصول على رائحة اللوز واستخراج حمض البروسيك Prussic acid، أما اللوز الحلو فيتميز بأن بذرته طعمها حلو.

ومنه قسمان هما:

أ - بذور ذات قشرة جامدة (صلبة)

ب - بذور ذات قشرة هشة سهلة الكسر.

* تحتوي بذور اللوز سواء أكانت حلوة أو مرة على نسبة عالية من الزيت التي قد تصل في بعض الأحوال إلى 60٪، كما تحتوي على نسبة مرتفعة من المواد الكربوهيدراتية والبروتينات.