تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية وتعادل 212 فهرنهايت، وتعرف بكونها درجة الحرارة التي تكتسبها جميع ذرات الماء، وتبدأ من خلالها في التحول من الوضع السائل إلى الوضع الغازي حتى آخر جزء منه، إلا في حال انخفاض درجة حرارة ذرات الماء المتبقية عن 100 درجة مئوية، نتيجة تعرضها للتبريد أو إبعادها عن مصدر الحرارة. ومن الجدير بالذكر بأن ذرات الماء وغيرها من السوائل من الممكن أن تتحول من الوضع السائل إلى الوضع الغازي، من خلال ما يعرف بعملية التبخر دون الوصول إلى درجة الغليان، وتقتصر عملية التبخر على تحول الجزيئات الموجودة على سطح الماء فقط إلى الوضع الغازي، دون التأثير بذلك على باقي ذرات الماء وغيرها من السوائل، أما الغليان فيشمل تحول جميع ذرات الماء، سواء على السطح أو في القاع إلى الوضع الغازي.