البروتينات البكترية Bacterial Proteins

البروتينات المنتجة من قبل البكتريا كما في إنتاج بروتين الخلية الواحدة Single Cell Protein في بعض العمليات الإنتاجية نظراً لمعدلات نموها العالية اذ يتراوح وقت الجيل لها من 20 دقيقة إلى حوالي ساعتين كما أن الخلايا الناتجة يكون محتواها البروتيني عالي ويصل 60– 65 % مقارنة ب 33 – 45 % في حالة الفطريات والخمائر ولكن له معوقات استعمال وهو احتوائه العالي من الحوامض النووية وخاصة RNA الذي يصل إلى 15– %25 وهي صفة غير مرغوبة لتأثيره في الصحة.
ولإجراء العمليات الإنتاجية تنتخب السلالات البكتيرية وفقاً لأسس معلومة أهمها أن تكون بعيدة عن الأحياء المرضية وخاصة العائلة المعوية، كما تفضل السلالات التي لها القابلية على التلبد والتكتل ليسهل فصلها في نهاية عملية الإنتاج.
ويمكن أن تجرى عمليات إنتاج البروتين الميكروبي باستعمال سلالات مفردة أو استعمال مزارع مختلطة من أكثر من سلالة خاصة عندما تكون المواد الأولية معقدة وتحتاج إلى تحليل كما في استعمال السليلوزات.
وتتأثر عمليات إنتاج البروتين الميكروبي بعدد من الظروف منها مصادر الكاربون، ومصادر النتروجين والنسبة بين هذين العنصرين اذ يفضل أن تكون نسبة الكاربون إلى النتروجين 10: 1، وتتأثر العملية الإنتاجية بالفسفور الذي يفضل أن يزود بشكل نقي للابتعاد عن الملوثات المعدنية غير المرغوب فيها، بالإضافة إلى تأثيرها بالمتطلبات المعدنية الأخرى.
وتتأثر العملية الإنتاجية بالحرارة ويفضل أن تستعمل الأنواع التي تعيش بدرجات حرارية عالية لأنها تكون ذات معدلات نمو عالية، وتقلل من تكاليف التبريد، وتتأثر العملية بالتهوية وبما أنها عمليات بناء لذلك يفضل استعمال الهوائية منها ، وحاجة الخلايا بصورة عامة تتأثر بالمصدر الكاربوني، ويكون للرقم الهيدروجيني تأثير واضح في العملية الإنتاجية وتجرى عادة بأوساط متعادلة لذلك يجب أخذ الحيطة والحذر من التلوث بالأحياء المرضية.
وتعتمد عمليات الاستخلاص بتشجيع ظاهرتي التلبد والتكتل وذلك بإجراء بعض المعاملات تركز بعدها الخلايا وتجفف وتجرى على البروتين الناتج فحوص السلامة للاستهلاك ويفضل استعمال الأحياء ضوئية التغذية Phototrophs لعدة اعتبارات، وكذلك تستعمل الأحياء المتغذية على الكحول المثيلي وغيره من المواد المتوفرة وبسيطة التركيب من ناحية مصدر الكاربون.