المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

بمختلف الألوان
ـ نشأ أميرُ المؤمنينَ وسيِّدُ الوصيّينَ عليُّ بن أبي طالبٍ (عليه السّلام) منذُ نعومةِ أظفارِهِ في حِجرِ رسولِ اللهِ (صلّى الله عليه وآله) وتغذَّى من مَعِينِ هَديهِ، وكانَ أوَّلَ المؤمنينَ بِهِ والمُصدِّقِين، وفدى النبيَّ بنفسِهِ حتَّى نزلَ فيهِ قولُهُ تعالى: {وَمِنَ النَّاسِ مَنْ يَشْرِي نَفْسَهُ... المزيد
أخر المواضيع
الرئيسة / مقالات علمية
تجفيف الطماطم
عدد المقالات : 71
الطماطم من الخضروات التي تستخدم بشكل اساسي ويومي في غذائنا، فهي تدخل في اغلب الاطعمة وتختلف طرق استعمالها فأما ان تكون طازجة او بشكل معجون طماطم او صلصة الطماطم او بشكل طماطم مجففة..
وبسبب ان الطماطم من المزروعات التي تتعرض للتلف بسرعة وبوقت قصير نسبيا عند الاحتفاظ بها بشكلها الطبيعي لذا تستطيع الاحتفاظ بها لفترات أطول ولكن بصورة مجففة، ويعود أصل تجفيف الطماطم إلى المدن والقرى الإيطالية، حيث كان السكان الريفيون هناك يقومون بتجفيف الطماطم تحت أشعة الشمس في المواسم التي يكثر فيها توافر الطماطم الطازجة، وأيضاً بعض المدن الأمريكية تعرف باشتهارها في استخدام الطماطم المجففة في معظم أصناف الطبخ، ولكن في إيطاليا يكثر استخدامها في تحضير الأصناف المتنوعة من البيتزا والمعكرونة وغيرها.
والطماطم المجففة تماماً كالطماطم الطازجة فهي تحتوي على الكثير من المغذيات وبالتالي على البروتينات والألياف اليومية اللازمة للفرد كذلك تحتوي على مضادات الأكسدة الضرورية لمحاربة الشوارد الحرة في الجسم والمحافظ على صحة القلب وصحة العظام.
يواجه العديد من المزارعين مشاكل عديدة مع المحاصيل (وعلى راسها الطماطم)، لأنها تكون معرضة للتلف في وقت قصير وقد يتم القيام ببيعها بثمن بخس لا يحقق لهم أية أرباح، او يقوموا بإتلافها (كما حصل هذا الموسم في العراق حيث قام بعض المزارعين بإتلاف كميات كبيرة من الطماطم لان ثمن بيعها لا يسد حتى اجور نقلها وتحميلها وتفريغها وهي غير قابلة للخزن، بعد ما وصل سعرها الى سعر عالي جدا قبل اشهر قليلة من هذه الحادثة) فبرغم أنها محصول أساسي ويتم بيعه بكميات هائلة إلا أنه سريع التلف، لذا جاءت أهمية تجفيف الطماطم لكي يتم الحفاظ على ثمارها من التلف وبقائها مدة أطول، والطماطم المجففة منتج مطلوب محليا وعالميا ويحقق ربحا عاليا.
من الدول التي تنتج الطماطم المجففة بشكل اقتصادي تركيا وإيطاليا والصين وأمريكا وتونس ومصر.
هناك طرق عديدة تستخدم في تجفيف الطماطم منها التجفيف بأشعة الشمس والأفران التي تعمل بالغاز والتجفيف على الأحجار وعلى الفحم وغيرها من الطرق.
وتتلخص فكرة تجفيف الطماطم على الشمس بخفض العصارة وزيادة نسبة اللحم بها في الشمس لمدة تتراوح بحدود الـ7 أيام بعد تقطيعها نصفين وإضافة الملح للتخلص من الرطوبة، ليحدث تركيز للمادة الصلبة فقط، وكل 10 كجم طماطم طازجة تعطى كيلو طماطم جافة.
طريقة تجفيف الطماطم بأشعة الشمس في هيئة شرائح
- يتم اختيار وجمع الثمار الناضجة لان نسبة البكتين فيها تكون مرتفعة والسائل بداخلها يكون منخفض.
- غسل الثمار جيدا ويتم تنظيفها من الأوراق وأي شوائب اخرى وفرزها واستبعاد الثمار غير المكتملة اللون والخضراء والصفراء والمصابة بالإصابات الميكانيكية أو الأعفان.
- تقطيع الطماطم طولياً إلى نصفين متماثلين تماماً مع عدم فصل النصفين بالكامل وإبقاء القشرة بين النصفين حتى لا تميل قطع الطماطم المجففة على مناشر التجفيف وتطول فترة جفافها.
- ثم بعد التقطيع يتم التمليح إما بمحلول ملحي بتركيز لا يزيد عن 30% أو رش الملح يدوياً وهو المفضل حيث أن المحلول قد يؤدى إلى تعفن بعض الشرائح أحياناً.
- تفرد بعد ذلك الثمار المقطعة على مناشر نظيفة بحيث يتم الرص بدون ترك فراغات بين الثمار وتكون الحوامل فوق مستوى سطح الأرض حتى لا تتعرض للتلوث.
- تستغرق المدة للحصول على ثمار جيدة التجفيف (لا تقل الرطوبة عن 10% ولا تزيد عن 20%) على مدار 3-12 أيام تبعاً للمنطقة.
- في بعض الدول كالولايات المتحدة تتم معاملة الثمار بعد تقطيعها بغاز ثاني أكسيد الكبريت للتطهير ضد الأعفان ولكن غير مسموح باستخدام هذا الغاز في صادرات الاتحاد الأوروبي.
بعض المصانع المتطورة تقوم بالاستغناء عن استخدام التجفيف تحت أشعة الشمس لأن لها مشكلات إن لم يتم الحفاظ على المعروض من الذباب والاتربة والحشرات، وتقوم هذه المصانع باستخدام مجففات خاصة وايضًا قد تكون درجات الحرارة منخفضة في بعض البلاد مما قد يسبب تلف وفساد المحصول.
اعضاء معجبون بهذا
جاري التحميل
ثقافية
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ يومين
2024/04/18م
بقلم // مجاهد منعثر منشد هذا الكتاب الموسوم (كتاب مراقد الائمة المعصومين في العراق كما وصفها الرحالة والمسؤولين الأجانب) تأليف أ.د/ عماد جاسم حسن الموسوي أستاذ التاريخ المعاصر في كلية التربية للعلوم الإنسانية في جامعة ذي قار . قدمنا عن المؤلف الباحث سيرة موجزة في قراءتنا على كتابه (دراسات في تاريخ... المزيد
عدد المقالات : 367
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ اسبوعين
2024/04/08م
في زمن بعيد، توجد قوانين قديمة شديدة الأهمية والتأثير، تحمل بين طياتها روح العدل والتوازن. قوانين حمورابي، التي أصدرها الملك حمورابي ملك بابل، تعتبر من بين أقدم النظم القانونية المعروفة في التاريخ الإنساني. أحد هذه القوانين، ينص على المبدأ العريق للعقاب الذي يتناسب مع الجرم، حيث يقول: "إذا ضرب رجل... المزيد
عدد المقالات : 26
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ 3 اسابيع
2024/04/02م
يشترط لتقادم حق الدولة في استيفاء الضريبة سريان أو انقضاء أو اكتمال المدة المحددة بموجب القانون لهذا التقادم بأكملها دون أن تمارس الإدارة الضريبية دورها في فرض واستيفاء الضريبة ، إذ لا يتصور أن يبقى الحق في فرض الضريبة قائمـاً أبــد الدهر على الرغم من وجود الإهمال من جانب السلطة المختصة المتمثل بعدم... المزيد
عدد المقالات : 127
عدد الاعجابات بالمقال :1
عدد التعليقات : 0
منذ 1 شهر
2024/03/20م
هو طريقة لأعادة تقييم الرواتب آليا تبعا لتطور بعض المؤشرات الاقتصادية والغاية المبتغاة منه تأمين تطور مماثل لمداخيل الموظفين والمتقاعدين وكلف المعيشة والمحافظة على الراتب الفعلي .هذا ويتفق المختصون بلا شذوذ على ان هناك طرقا ثلاثة لأعاده تقييم الرواتب وهي (1) تعديل آلي عند كل تغيير يطرأ على المؤشر... المزيد
عدد المقالات : 127
أدبية
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ شهرين
2024/02/26م
بقلمي: إبراهيم أمين مؤمن وغادر الطبيب بعد أن أخبر هدى بالحقيقة، وقد مثلت تلك الحقيقة صدمة كبيرة لها، وطفقت تفكر في مآل مَن حولها والصلة التي تربطها بهم. انهمرت الدموع من عينيها، هاتان العينان البريئتان الخضراوان اللتان ما نظرتا قط ما في أيادي غيرها من نعمة؛ بل كانتا تنظران فحسب إلى الأيادي الفارغة... المزيد
عدد المقالات : 39
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ شهرين
2024/02/05م
أ.د. صادق المخزومي الشعر الانساني قلم وفم يتمحور بوحُه حراك الإنسان على وسادة الألم ومقاربة الأمل، ويفصح عن حقائق الحياة الخالدة وحكمها الرفيعة؛ يهدف هذا النوع من الشعر الى نشر معالم الأخلاق وأدبيات المجتمع، وإرساء الحكمة والمعرفة والقيم الدينية والاجتماعية؛ بهذه التمثلات في الانثروبولوجيا... المزيد
عدد المقالات : 12
عدد الاعجابات بالمقال :0
عدد التعليقات : 0
منذ شهرين
2024/02/05م
يا أنتِ يا عِطرَ الغَوالي لا لستُ في قولي اُغالي إنْ قُلتُ أنّكِ شمعتي في نورها هَزمتْ ضَلالي أوْ قُلتُ أنّكِ نجمتي بشُعاعِها وَشَجتْ حِبالي أوْ قُلتُ أنّكِ كوثري يا كوثرَ الماءِ الزُلالِ أوْ قُلتُ أنّكِ بلسمــــي إنْ ساءَ في الازماتِ... المزيد
عدد المقالات : 54
عدد الاعجابات بالمقال :1
عدد التعليقات : 0
منذ 3 شهور
2024/01/19م
أ.د. صادق المخزومي من فنون الأدب، وقد يشمل القصص والكتب والمجلات والقصائد المؤلفة بشكل خاص للأطفال، فالطفولة شريحة عمرية مهمة في المجتمع، وتكون حاجتها للأدب مثلما تحتاجه الشرائح العمرية الأخرى، ولعلها أكثر، لأن الأدب قد يسهم في التربية والتنمية الاجتماعية والثقافية، وينبغي أن يكون هذا النوع الأدبي... المزيد
عدد المقالات : 12
علمية
هو ظاهرة طبيعية مثيرة للإعجاب تلعب دورًا هامًا في حماية كوكب الأرض وفهم علم الفيزياء. يتكون المجال المغناطيسي الأرضي من تأثير القوى المغناطيسية التي تنشأ في النواة الخارجية الملساء للأرض وتنتج حول الكوكب حقلًا مغناطيسيًا يعرف باسم "المجال... المزيد
استلام المتسابق : ( صفاء عماد كامل ) الفائز بالمرتبة الأولى لجائزته في مسابقة #كنز_المعرفة لشهر آذار / 2024 ألف مبارك للأخوة الفائزين، وحظاً أوفر للمشتركين في الأعداد القادمة.. يمكنكم الاشتراك في المسابقة من خلال الرابط : (http://almerja.com/knoze/) المزيد
ما هو التفقيس الصناعي؟ هو عملية توفير الظروف البيئية المناسبة من حرارة ورطوبة وتقليب لبيض الدجاج المخصب داخل حاضنة لضمان فقسه وخروج الكتاكيت. مميزات التفقيس الصناعي: زيادة الإنتاجية: حيث تسمح بفقس كميات كبيرة من البيض في وقت واحد. التحكم في... المزيد
آخر الأعضاء المسجلين

آخر التعليقات
صحابة باعوا دينهم -3[ سمرة بن جندب]
نجم الحجامي
2024/03/05م     
صحابة باعوا دينهم -3[ سمرة بن جندب]
نجم الحجامي
2024/03/05م     
المواطن وحقيقة المواطنة .. الحقوق والواجبات
عبد الخالق الفلاح
2017/06/28م     
شكراً جزيلاً
منذ شهرين
اخترنا لكم
علي عبد الجواد الأسدي
2024/03/26
في مدينة مضطربة كانت ملبّدة بغيوم الجهل وزاخرة بالظلم والاستبداد وقتل الأولاد من إملاق ووأد البنات، مدينة ملأى بأشواك الكفر وعبادة...
المزيد

صورة مختارة
رشفات
الإمام علي بن أبي طالب (عليه السلام)
2024/04/03
( أَوْلَى النَّاسِ بِالْعَفْوِ أَقْدَرُهُمْ عَلَى الْعُقُوبَةِ )
المزيد

الموسوعة المعرفية الشاملة
القرآن وعلومة الجغرافية العقائد الاسلامية الزراعة الفقه الاسلامي الفيزياء الحديث والرجال الاحياء الاخلاق والادعية الرياضيات سيرة الرسول وآله الكيمياء اللغة العربية وعلومها الاخبار الادب العربي أضاءات التاريخ وثائقيات القانون المكتبة المصورة
www.almerja.com